开云足球app下载官网最新版 的紧压工艺有纯手工、半手工和纯机械压制三种方法，也是开云足球app下载官网最新版 生产企业普遍采用的方法，且有成熟的工艺与经验，有非常详尽的工艺要求与准则，本文不一一赘述，我们只能依据不同发酵载体的特性，针对四方面问题进行一些探讨。
1、紧压茶四种制式原料的选择及松紧度要求
团茶:大芽头最好，一芽一叶次之，忌粗老料。最佳拼配是大芽头60%，一芽一叶40%。松紧度要求:最紧。
饼茶:选料较为宽泛，各级别原料均可。最佳拼配是七级原料为主，其它级别原料为辅。松紧度要求:中度。
沱茶:一芽一叶最好，纯芽头次之，忌粗老料。松紧度要求:中度。
砖茶:粗老料最好，忌芽头。松紧度要求:最紧(由于粗老料含粗梗较多，紧压之后只能达到中度水平)。
2、紧压之前原料“回潮”对水的要求
开云足球app下载官网最新版 紧压之前，要对干毛料洒水“回软”也称“回潮”，然后装袋(粗布)整形，进行紧压。“回潮”的水最好是去离子水(是指除去呈离子形式杂质后的纯水)。因为这种水不被植物细胞内胶体颗粒或大分子所吸附，能自由移动，影响原生质的物理性质，呈溶胶状态，代谢旺盛。由于茶叶中水是由自由水与结合水两类构成，去离子水与自由水接近，在合适的温度下，可使结合水向自由水转化，保持水分活性(亦称水分活度Wateractivity)，利于开云足球app下载官网最新版 陈化的动能。在现代食品工业尤其是酒类行业被广泛使用。如果没有去离子水，纯净水也可替代。
